AYUMIは完全閉鎖型の植物工場で栽培されたエディブルフラワーです。
植物工場では、屋外に存在する細菌やゴミ、ホコリなどが工場内に入り込まないよう、厳しい管理体制を構築しており、食品工場レベルの衛生度を維持しています。

AYUMIの菌数検査結果について

AYUMIは植物工場にて高い衛生度が保たれた環境で栽培されるため、微生物等で汚染されることなく、クリーンな品質を維持しています。

AYUMIナデシコの菌数検査(一般社団法人 北里環境科学センターに分析を委託)を実施したところ、写真1のとおり、 一般生細菌数において＜300個/g、大腸菌群数において＜10個/gと非常に高い衛生度が保たれていることが明らかになりました。

比較として、食品衛生法および衛生規範における微生物規格基準においては、惣菜類(サラダ、生野菜等、未加熱処理製品)では一般生菌数：1,000,000個/g以下が推奨されています。

写真1. 菌数検査結果(一般社団法人 北里環境科学センターに分析を委託)

安全にご使用できるAYUMI

AYUMIは微生物規格基準よりも1/1,000以下と著しく少ない一般生細菌しか付着しておらず、洗わずに加工品に使用できるレベルのクリーン度が保たれています。

さらにAYUMIは栽培期間中に化学農薬不使用で育てているため、農薬が残留しない商品であることが示されます。

上記の要因から、AYUMIは食中毒や農薬摂食などのリスクが極少化されているため、そのまま生食でも、加工品にご活用いただいても、安全にご使用いただけるエディブルフラワーであると明示いたします。

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1.香りの保証

YOKOTA ROSEは平均の3,840倍の香り高さです。

YOKOTA ROSEバラ1輪あたりのバラ様香気成分において、「横田ローズはベルローズと比較して約3,840倍のバラ様香気成分を含んでいることが、島根大学池浦准教授との研究調査により明らかになりました。また、酸臭含有量が非常に少ないため「雑臭が少ないこと」も調査の結果、判明いたしました。

2.鮮度の保証

EDIBLE GARDENでは食用花の鮮度を大切にしています。
お届けするすべての花は、収穫後12時間以内に出荷いたします。「収穫する時間帯」「品質の点検」「丁寧な梱包」「予冷」「冷蔵出荷」の5つの各プロセスで鮮度を保つための工夫をさせていただきます。

収穫：花の呼吸量が上がりすぎない午前中に手作業でていねいに収穫します。

点検：収穫した花に問題がないか、手作業でチェックします。

梱包：品質の良い花を選別して、手作業で丁寧に梱包します。

予冷：花の呼吸量を極小化させ、花を冷やすことで鮮度を維持させます。

出荷：冷蔵便で品質劣化がないように配送いたします。

3.安全性の保証

EDIBLE GARDENでご提供している花は栽培期間中、一切の化学農薬を使用しておりません。そもそも花は、受粉を促すために虫を寄せつけるための組織のため、一般的な食用花は防虫剤、殺虫剤および害虫忌避剤などを使用しなければ、安定的に生産ができません。しかしながら、当社で生産している花はすべて、栽培期間中農薬不使用で栽培されています。安全性をご提供するために、私たちは「化学農薬の不使用」「益虫による害虫対策」「病原菌が入り込まない配慮」などを遵守しています。

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① 栽培工程における化学農薬由来の残留リスクを避けるため
② 洗浄による花びらの傷みを避け、洗わずに使用しやすい品質を保つため

この記事では、ご提供している食用花に化学農薬を使わない理由の詳細について、野菜と比較しながらご説明いたします。

花の組織構造について

葉や茎の構造

葉や茎の表皮組織(外気と触れている部分)はへん平に並んでおり、表面がフラットになっていることが細胞組織学的に明らかになっています（図1）。

図1.　ツバキ葉の徒手切片による全体像(A)および，葉上面の向軸側(B)からの組織構造*スケールバーは100 μm。
(梶原裕二 (2007) 多様な相補本植物を用いた葉と花の柔組織の観察 京都教育大学紀要：No.110, pp.1-12.より引用)

花びらの構造

しかしながら、花びらの表皮組織は葉や茎と異なり、円錐形状の細胞の尖った側がスパイク状に外向きに並んでいます（図2）。これにより、花は光を反射して鮮やかな色彩を放ちます。しかしながら、スパイクの溝部分に農薬などが付着するとその場に留まり、その成分が残留しやすくなります。

図2. サンシキスミレの花弁の断面像(A)、表皮細胞と維管束の拡大図(B)、およびスイセンの花被片（C、D）の組織構造
(梶原裕二 (2007) 多様な草本植物を用いた葉と花の柔組織の観察 京都教育大学紀要：No.110, pp.1-12.より引用)

慣行農法で栽培された食用花の残留農薬について

基本的に一般流通している食用花は、野菜の慣行農法もしくはそれに準じた基準にて農薬を施与して栽培されています。野菜と同様、食用花においても残留農薬が懸念されるものの、その程度については明らかになっていません。武蔵野栄養専門学校らが他食用花の残留農薬について調査した報告（表1）では、プロチオホス、マラチオン、テブフェンピラド、クロロタロニル、カルベンダジムおよびビテルタノールの6種類の農薬が検出されたことを明らかになりました。

特筆すべきは、一般流通している食用ばらの「ベルローズ」の一部サンプルにおいて、クロロタロニルが検出された点です。国際がん研究機関では、クロロタロニルが発がん性についてGroup2B(人に対する発がん性が疑われる)としており、高濃度のものが皮膚と接触すると刺激性のかゆみやかぶれが生じるというリスクを示しています。当該調査にてベルローズから検出されたクロロタロニルは0.09mg/kgという微量であり、ラットのLD50(半数致死量)である10,000mg/kgなどと比べると低い値ではあるものの、中程度の危険性を有する農薬が検出されたという事実を明らかになりました。
(岡崎英規ら　(1997)EIAキットによる食用花(エディブルフラワー)の残留農薬測定について 武蔵丘短期大学紀要 第5巻, pp.37-42より引用.)

表1. GC, GC/MS, LCによる残留農薬
(岡崎英規ら　(1997)EIAキットによる食用花(エディブルフラワー)の残留農薬測定について 武蔵丘短期大学紀要 第5巻, pp.37-42より引用.)

当社のエディブルフラワーの栽培方法について

当社のエディブルフラワーはすべて、栽培期間中に化学農薬を使用せずに栽培されています。繰り返しにはなりますが、その理由は以下の2つです。

① 栽培工程における化学農薬由来の残留リスクを避けるため
② 洗浄による花びらの傷みを避け、洗わずに使用しやすい品質を保つため

上記2点がポイントとなります。

① の残留農薬のリスクについては、前記の【花の組織構造について】および【慣行農法で栽培された食用花の残留農薬について】をご参照ください。

洗わずに食べられることで、花びらを水で洗うことによって生じる以下のデメリットを回避することができます。

1.花びらに水が浸み込みシミになる、ふやけてしまうこと
2.香りが飛んでしまうこと
3.花の形が崩れてしまうこと

以上です。エディブルフラワーおよびエディブルローズをお楽しみいただくために、私たちは化学農薬不使用にこだわります。生物的な特性を十分に理解し、安全にも配慮した食材の提供を目指して参ります。

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「YOKOTA ROSE (ピンク)」は一般流通品「べルローズ」と比較して、約550倍(1gあたり)のバラ様香気成分を含みます。さらにバラ1輪あたりのバラ様香気成分では、「YOKOTA ROSE (ピンク)がべルローズと比較して約3,840倍のバラ様香気成分を含んでいることが明らかになりました。

図１. バラ花弁1gあたりのバラ様香気成分含有量

図２. バラ花弁1輪あたりのバラ様香気成分含有量

分析方法:バラ花弁をジエチルエーテルにて香気成分を抽出し，内部標準(1000 mg/L)を50μL添加しおよび硫酸ナトリウムにより脱水.ガスクロマトグラフ質量分析計により同定・定量をおこないました。
※2017年8月 島根大学 生物資源化科学科 池浦博美准教授調べ

今回の分析により、YOKOTA ROSEの香り高さが実証されました。この香り高さを多くの料理人をはじめとするお客様に伝えてまいります。

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