TIRPSE（ティルプス）は、オープンよりわずか2ヶ月でミシュラン1つ星を獲得したフランス料理店です。大橋直誉氏がカンテサンスの岸田周三氏より店を譲り受け、2013年9月18日にオープンしました。店名はフランス語の「ESPRIT（エスプリ）」を逆さにしたもの。「日本・フランスだけじゃなく、世界中の郷土料理やそこにあるものを噛みなおしてみる」「世界的な歴史・文化を振りかえり、新たな価値・メッセージを創出していく」 という想いが込められています。

—— 料理のご紹介をお願いします

田村 浩二シェフ：“香りをたべる”がテーマのバラのアイスクリームです。「アイスクリームなのに香りの印象が強い」と驚かれるお客さまが多いですね。 このアイスクリームでは、3段階の香りを味わっていただけます。まず、手にしたお皿から匂い立つ華やかな香り。次に、花びらを嚙んだ瞬間に弾ける「香りのカプセル」のフレッシュな香り。そして最後に、体の中であたためられたバラの香気が鼻腔まで立ち上ったときに感じられる芳醇な香り、です。さらにたべたあとの余韻も特徴で、口の中に残るバラの香りまでお楽しみいただけます。

—— YOKOTA ROSEのご感想をお願いします

田村 浩二シェフ：食材として唯一無二の存在だと思います。「香りをたべる」という使い方がひろがっていくことで、より食材としてのポテンシャルが活かされていくのではないでしょうか。

店舗情報

店名: TIRPSE (ティルプス)
住所: 東京都港区白金台5-4-7 BARBIZON25 1F
予約: 03-5791-3101
営業: 12:00~13:00 (L.O) 18:00~20:30 (L.O)
定休日は日曜日、一度の月曜日を合わせ月5日