食用花の歴史は紀元前後までさかのぼります。古くから漢方では、頭痛や解熱、止血剤、はたまた分娩促進剤として牡丹や葛花などが利用されていました。日本における食用花の歴史も長く、天武天皇が689年の9月9日、重陽の節日の菊花の宴に用いたことに始まり、江戸時代の文献にも菊花をはじめとして牡丹、しゃくやく、たんぽぽ、ヤマブキ、蘭の花等を食用にする例が記録されています。

現在では食文化の多様化に伴い、彩豊かなさまざまな食用花が供されるようになりました。菊や菜の花といった日本古来の花だけでなく、バラやビオラ、ナデシコなどの西洋の花も料理に使われることが増えてきています。

そもそも「花」は、植物でもっとも香り高く、味が濃い部位。見た目のために添えるだけでなく、食材としても重要なポジションを任せられる存在です。その風味豊かな味わいや強烈な香りは、料理のクオリティを次のレベルへと引き上げてくれるでしょう。

EDIBLE GARDENで取り扱うのは、100パーセント農薬不使用栽培の食用花だけ。多品種を少量から販売いたしますので、安全な食用花をカジュアルにお使いいただけます。また、わたしたちが最もこだわったのが「最高水準の香り高さ」。奥出雲薔薇園との連携や香り成分含有量3,840倍(＊)のYOKOTA ROSEのプロデュースを皮切りに、エディブルフラワーの市場開発および、香り高い食用花やハーブの企画・栽培に挑戦してまいります。

「香りをたべるという選択肢。」

添えるだけの活用レベルではなく、料理に風味を加える、ひとつ上のアプローチへ。香りに特化した体験は、わたしたちの食に新しい感動を与えてくれるはず。高品質な食用花のポテンシャルを、一流の料理人と共に引き出していくことで、「香りをたべる体験」をつくってまいります。
＊……島根大学との共同研究による