JULIA
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YOKOTA ROSE

お店について

独創的でフォトジェニックな料理が楽しめる、モダンアメリカンレストラン。店名であるJULIAの由来は「母のあだ名」です。根底にあるのは、愛のある食事で人を幸せにする母の姿。自分の料理をおいしそうに食べる人の姿を見て幸せを感じていた母に、レストランの在りようを重ねています。「母のような愛のあるレストランにしたい」。そんな想いをのせて、JULIAという名前はつけられました。

 

料理のご紹介をお願いします

本橋 健一郎さん

ベリーのソースをまとわせた軍鶏のむね肉の上に、バラの花びらを添えました。いわば、「バラの香りをまとった串焼き」です。ベリーのソースのやさしい酸味とバラの香りが調和した余韻を残すことを意識しています。食べていただくとバラの香りが鼻からすっと抜けていくのがわかると思います。ペアリングで出しているロゼワインと共に、お召し上がりください。

 

YOKOTA ROSEのご感想をお願いします

本橋 健一郎さん

もともとエディブルフラワーはよく使っていました。ただ、香りではなく花びらの苦味を活かすように使っていたんです。しかしながら、このバラはサンプルの箱をあける前から香りが立ち込めていました。わたしは直感でワインペアリングをしているのですが、箱を開けて香りがひろがった瞬間、「鶏肉の料理」が頭に浮かびましたね。香りを活かした料理をつくりたくなる食材だと思います。

店舗情報
店名: JULIA（ジュリア）
住所: 東京都渋谷区 恵比寿南1-18-9タイムゾーンヒルトップビル1F
予約: 03-6412-7490
営業: 月～金 18:00～22:00L.O.　土・日・祝 17:00～22:00L.O.
定休日: 火曜日