マリーゴールドのカルフォルニアロール
材料
・マリーゴールド（食べられる花）
・酢飯 1合分
・アボカド 1／2個
・サーモン 50gくらい
・クリームチーズ 大さじ2
・のり 2枚
手順
1.マリーゴールド（食用花）はがくをとって花びらをばらしておく。
2.アボカド、サーモンは細長く切っておく。
3.海苔に酢飯1/2をまんべんなく敷く。
4.巻きすの上にラップをしき、3を上下ひっくりかえして、海苔が上にくるようにおく。
5.海苔の中心に具をならべ、巻きすごとくるっとしっかりめに巻く。
6.ラップをはずし、外側の酢飯の面にマリーゴールドのはなびらを全体にまぶす。
7.もう一度ラップできゅっと巻いて形を整え、15分ほどおいてなじませる。
8.ラップごと切ると崩れにくく、きれいに切れます。
エディブルフラワー（食用花）のアントシアニンパワーサラダ
材料
・ビオラ（食用花 紫）1パック
・紫キャベツ 1/4個
・アーリーレッド1/4個
ドレッシング
・ヨーグルト 大さじ3
・オリーブオイル 大さじ2
・レモン汁 大さじ1
・パルメザンチーズ 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・黒胡椒 少々
手順
1.ヨーグルト、レモン汁、パルメザンチーズ、塩胡椒をよく混ぜ合わせ、そこにオリーブオイルを少しづつ加え乳化するようしっかりと攪拌する。
2.紫キャベツを2mmの千切りにする。アーリーレッドは薄くスライスして水にはなしておく。
3.紫キャベツ、アーリーレッドの水分をよく切り、器に盛り、ビオラ（食用花）をバランスよく散らして食べる直前にドレッシングをかける。