Rita Organicは、2017年の11月にOPENするオーガニック料理のレストラン。Ritaとはオーナーであるラファエルさんのお母さまの名前であり、利他の心の「リタ」の意味も込めて名付けられています。ラファエルさんは、ブラジル出身の母親Ritaさんの背中を見て育ちました。Ritaさんは人に何かをあたえるのがすきで、自分のことより相手のことを常に考えている利他的なひと。オーガニックの裏側にある思いやりの心を伝えるために、お店の名前はRitaになったのです。
今回は新規OPENということで、メニュー試作の一環で、AYUMIやYOKOTA ROSEなどをお試しいただきました。

—— お料理について教えてください。

丹野 ラファエル 明広さん：Ritaが選ぶ食材は「安心安全で健康的」なものです。野菜であれば化学肥料や農薬を使っていないものはもちろん、できるだけ固定種（人為的な掛け合わせをしていないもの）を選びます。動物であれば自然にあるがままのびのびと育っていること、抗生物質やホルモン剤を投与されていないことなど、オーガニックな状態であることがこだわりです。調味料もオーガニックなものを使うなど、徹底していますよ。これら素材本来の味を引き出す調理で、おいしいオーガニック料理をつくるよう、心がけています。

—— AYUMIのお料理のご紹介

天然黒鯛のカルパッチョ

鯵とクスクスのOSHIZUSHI

マッシュルームのサブレ

国産鴨のコンビネーショングリル

リゾットパルミジャーノ

どろぶたとカカオのソース

どろぶたのグリルマンゴーソース添え

ミルキーエッグのプリン

—— AYUMIのご感想をお願いします

料理長 森 啓輔さん、副料理長 斎藤 夏妃さん：エディブルフラワー自体は、料理にもデザートにも普段からよく使っています。AYUMIさんの「MIXパック」は数種類の花が入っていたので、さまざまな組み合わせの表現を試せたのがよかったです。とくに、ペンタスの花ははじめて使ったのですが、小さいのに花びらがすごくしっかりしていてすばらしいと思いました。今後もいろいろな花の使い方を考えていきたいですね。

店舗情報

店名: Rita Organic
住所: 東京都中央区銀座4-12-1
営業: ランチ11:30～14:30 ディナー18:00～23:00
定休日: 月曜日